来源：投实

　　没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。——吃货格言

　　然而，如何衡量“河南吃货”有多爱吃火锅呢，海底捞的招股书或许已经给了答案。根据招股书显示，2017年海底捞的餐厅营业收入103.88亿元，净利润11.94亿元。其中，二线城市共有门店120家，营业收入合计为52.31亿，占比营收50.2%。

　　招股书并没有体现二线城市的净利润所占比例，但咱们可以简单粗暴地同比例估算，二线城市门店净利润大致在5.99亿元，也就是6亿元左右。

　　以此粗略计算，河南的23家门店营业收入约10亿元，净利润约1亿元以上。如果都按海底捞招股书中2017年二线城市92.6元/人消费的话，河南大概有1000万吃货（人*次）去海底捞排队。

　　同样简单粗暴地估算，海底捞在郑州的店，每年的单店营收应该在4000万元上下，也就是单店每个月贡献的营收，在300万元以上，每天超10万元。

　　这与财报中的数据大致相当，“2017年，海底捞单店营收3813.8万元，扣除会员积分计划，单店营收3805.1万元”。

　　亲爱的朋友，回家看一下自家小餐馆的营收，就知道差距在哪里了！

　　1000万人，或许你惊呆了，惊呆得想起那句“更火的火锅，排队的人更多，巴奴毛肚火锅”广告词。

　　对，巴奴，对于河南吃货们来说，这两家火锅品牌一直是比较的对象。据媒体报道数据显示，巴奴2017年营收在10亿以上，总计门店数40家，其中河南有27家，若按比例换算，河南门店营收在6.75亿以上。若按河南人均消费100元/人计算，大约675万人去巴奴。

　　事实上，巴奴在河南的品牌号召力应该高于其他省份，因此，这个估算应该是有些保守。

　　如果以海底捞为基准，亲们可以自行估算，巴奴离IPO有多远，当然，前提是杜中兵愿意IPO。

　　事实上，巴奴、清明上河园，这些印钞机级别的企业，真的愿意上市吗？

　　那海底捞上市到底是资本的意愿，还是张勇的意愿？其实很难说得清。

　　上海新派收购6家郑州分公司全部资产及业务

　　1994年，海底捞在四川省简阳开设首家火锅餐厅，2002年，海底捞餐厅网络拓展至河南省郑州。

　　海底捞于2017年8月15日，四川新派与四川海底捞订立一系列股份转让协议，股权转让代价为经参考估值日期为2017年6月30日的独立估值报告鉴定，股份转让完成后，四川新派成为海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、简阳市海底捞餐饮管理有限公司、焦作市清风海底捞餐饮有限责任公司及天津海底捞餐饮管理有限公司的直接控股公司。

　　其中，收购焦作市清风海底捞餐饮有限责任公司的51%股权代价为83.6282万元，其所经营的餐厅数目为1家。

　　焦作市清风海底捞餐饮有限责任公司是一家于2008年9月25日在中国注册成立的有限责任公司，截至最后实际可行日期，由四川新派拥有51%及一名名为李涛的个人拥有49%。李涛为独立第三方。

　　郑州新捞派餐饮管理有限公司（‘郑州新捞派’）由上海新派于2016年1月4日成立为有限责任公司，注册资本为人民币100万元。郑州新捞派自成立以来一直是上海新派的全资附属公司。上海新派为海底捞国际控股全资附属公司。

　　郑州新捞派主要从事餐厅管理业务，而截至最后实际可行日期，郑州新捞派直接下设26家分公司。

　　于2017年2月1日，郑州新捞派与四川海底捞订立3份资产转让协议，据此，郑州新捞派收购下列由四川海底捞拥有的分公司的全部资产及业务。代价乃经参考分公司资产淨值的账面值后厘定。

　　截至2017年12月31日止年度，上海新派以总现金代价8167万元向四川海底捞收购七间公司（包括上海捞派餐饮管理有限公司、江苏海底捞餐饮管理有限责任公司、苏州捞派餐饮有限公司、杭州捞派餐饮有限公司、武汉捞派餐饮管理有限公司、宁波海底捞餐饮管理有限公司、深圳市海底捞餐饮有限责任公司）的100%股权，以及以总现金代价1370.6万元向四川海底捞收购四川海底捞的六家郑州分公司的全部资产及业务。该两项收购的代价于截至2017年12月31日止年度已结清。

　　河南吃货们贡献10亿

　　在河南约有2300名-3450名员工

　　据招股书披露，2017年海底捞的餐厅营业收入为103.88亿元，净利润11.94亿元，其中二线城市共有门店120家，营业收入合计为52.31亿元，占全部营业收入比重为50.2%，按同比例估算，二线城市门店创造净利润合计为5.99亿元。（注：二线城市为一线城市以外的所有直辖市及省会城市，另加青岛、厦门、宁波、大连、珠海、苏州及无锡）

　　从各省市门店拥有数来看，江苏省拥以42家门店排名首位，广东省拥有34家门店排名第二，北京市拥有28家门店排名第三位，陕西省、河南省分别排名第四位、第五位，拥有门店数量分别为24家、23家。

　　从二线城市门店分布来看，西安市、郑州市在营业的门店各为19家，并列第一，南京市、武汉市各10家门店，并列第二，苏州市拥有7家门店。

　　目前，海底捞在河南共有23家门店，其中郑州市在营业20家（其中暂停营业1家），焦作市1家，洛阳市3家。粗略计算，河南23家门店营业收入约为10.03亿元，净利润约为1.14亿元。（计算过程：营业收入：52.31亿元*23/120=10.03亿元；净利润：5.99亿元*23/120=1.14亿元）

　　据披露，2015年-2017年二线城市顾客人均消费分别为86.1元、88.5元、92.6元，翻台率分别为4.1次/天、4.8次/天、5.2次/天，按此粗略估算，河南省2017年全年共接待1083.15万人次。

　　根据海里捞国际招股书披露，海里捞各餐厅通常配备约100至150名餐厅员工，按此计算，海底捞在河南省约有2300名-3450名员工。

　　海底捞60亿大采购盘子中多少来自河南？

　　根据海底捞招股书，海底捞主要采购火锅底料、食材包括肉类、海鲜及蔬菜，以及餐厅使用的装修材料及翻新服务、装修项目管理服务、设备及易耗品。

　　2017年海底捞向前五大供应商的采购额为49.286亿元，占采购总额的81.7%，以此计算，海底捞2017年采购总额达到60.33亿元。

　　根据招股书披露，海底捞2017年前五大供应商蜀海集团、蜀韻东方、颐海集团的全资附属公司等均为海底捞关联方，那么，海底捞超60亿的采购，有多少来自河南？

　　由于招股书披露得并不详细，因此只能查上市公司和新三板公司公告。当然有一些大块头的企业，比如说双汇发展，由于其前五大客户体量巨大，因此，海底捞即使对其有采购，也很难进入其前五客户名单，因此这个分析，肯定是有局限性的。

　　根据伊赛牛肉2017年报，2017年四川海底捞餐饮股份有限公司为伊赛牛肉的第三大客户，销售额达到2590.8962万元，占伊赛牛肉全年销售金额的1.65%。

　　根据伊赛牛肉公开财报，2015-2017年连续三年，海底捞都在伊赛牛肉前五大客户名单中， 2015年、2016年，伊赛牛肉对海底捞的销售金额分别达到2458.89万元、1547.64万元，占比2.04%、1.63%。

　　有意思的是，餐饮企业虽然现金流良好，但对于供应商，也很会拖账期哦！

　　根据招股书，海底捞2017年末贸易应付款项1.6872亿元。贸易应付款主要为应付独立第三方食材及易耗品供应商的结余。

　　3年复合增长70.5%

　　5月17日，海底捞国际控股在港交所递交了上市申请，高盛和招银国际为联席保荐人。根据招股书显示，海底捞募资额的60%部分拟用于扩充计划，20%拟用于研发和实施新技术，15%拟用于还贷，5%作为一般营运资金使用。

　　公开数据显示，海底捞于2015年7月在开门群岛注册，海底捞的历史追溯至1994年，当时在四川以“海底捞”品牌开设首家火锅餐厅。创始人及控股股东张勇、舒萍夫妇持有62.7%股份。

　　招股说明书显示：海底捞收入方面，从2015年的57.6亿元增长至2017年的106.4亿元，复合年增长率为35.9%，年度利润从2015年的4.1亿元增长至2017年的11.9亿元，复合增长率70.5%。

　　整体翻台率由2015年的每天4.0次，平稳增加至2016年的每天4.5次以及2017年的每天5.0次；

　　具体来看海底捞业务构成，餐厅经营贡献是收入的大头，占据营业总收入的九成多，外卖业务和销售调味料包作为补充。2017年外卖业务超过2亿元，看来，加班的时候叫海底捞外卖火锅的吃货不在少数。

　　截至最后实际可行日期，海底捞拥有及经营的餐厅数量达320家，包括中国内地的296家餐厅，以及24家位于台湾、香港、新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。2017年，在全球服务的顾客总量达1.06亿人次，在中国内地，每家门店每天平均有近1500人次造访。

　　海底捞预期，2017年至2022年中国餐饮服务市场将继续以复合年增长率9.6%稳步快速增长，2022年总收入将达到62800亿元。公司本身计划2018年开设180至220家新餐厅，并加大智能厨房、智能存货管理、提高等候区体验等方面的投入。