随着城镇化的发展、居民收入的提高，尤其是二胎全面政策开发后，鸡蛋作为居民日常的刚性需求食品，食用量保持在较为稳定的状态。2020年我国鸡蛋食用量为3136.53万吨，相当于人均每1.3天消费一个鸡蛋。

　　1-3月上旬，全国主产区鸡蛋现货市场价格继18年四季度价格跌势继续走弱，蛋价春节前鸡蛋现货价格随着节日备货的节奏震荡调整，春节后市场需求短期内大幅减少，鸡蛋价格快速下跌并触及上半年内价格最低位，蛋价跌破3元/斤触及2.74元/斤;

　　3月中-5月中旬，鸡蛋消费淡季不淡，蛋价一路上行，受生猪价格走高影响，农畜板块市场共振带动鸡蛋价格上涨，并且年初受到年初鸡禽市场发生了滑囊炎、H7N9等疫情影响产蛋率下降影响供应，同时淘汰鸡价格受猪价带动大幅上行，刺激养殖户增加老鸡淘汰进而减少供应，在鸡蛋本身供需略紧张的状态下，现货市场情绪高涨;

　　5月下旬至10月，鸡蛋现货价格调整后蓄势再度震荡走强。前期持续走强的蛋价增加了下游抵触心理，走货变慢供应压力渐显促使蛋价短期回调整理，不过随着气温的升高，7、8月份高温酷暑天气下，蛋鸡高温应激反应明显，产蛋率大幅下降;而需求端在7、8月份进入传统的季节性回暖阶段，多数食品厂为中秋节先行备货消费端大幅回升，同时生猪价格不断创新高，高猪价溢价推动作用致使蛋价一路攀高，国庆节期间蛋价出现调整，但今年整体受蛋白替代消费增加明显支撑价格，节后蛋价调整幅度不及预期继续偏强整理。

　　11月份需求淡季，鸡蛋市场价格大幅回落，一方面因国家对生猪市场的调控，多渠道进口猪肉、中南六省禁调也使得东北市场加大生猪出栏，猪价高位回调进一步影响鸡蛋市场价格走弱;另一方面是因为前期高蛋价抑制下游需求，鸡蛋市场消费淡季走货变慢，蛋商出货压力增大并积累了一部分库存，压制鸡蛋市场价格。

　　北上广基本是全国鸡蛋贸易围绕的区域，珠三角、长三角、京津地区为全国最大的销售市场。2019年鸡蛋输入量排名前四的省市分别为广东、上海、浙江、北京，输入量分别是165万吨、80万吨、65万吨、53万吨。

　　截止2020年，我国肉类蛋禽需求总量将达到1亿吨，肉类蛋禽行业市场规模将突破1.7万亿，并将在2025年左右突破2万亿。行业平均价格仍处于上市通道。高端鸡蛋食品将是行业升级的方向。科技化、有机和绿色是发展的核心。

　　肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。蛋的营养丰富，含有丰富的蛋白质。家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。一直以来，肉类蛋禽都是人们生活中不可缺的食物。

　　伴随着鸡蛋高补栏导致的产能持续释放，鸡蛋价格下行压力较大。从2020年12月20日-2021年1月7日这段时间来看，鸡蛋平均批发价维持在9-10元/公斤的区间内。

　　为防止鸡蛋价格出现大幅波动，有关部门可加大对主产区鸡蛋价格监测以及采取必要手段进行市场调控;还可及时发布预警信息，引导养殖场户合理进行生产决策;另外，还可通过扶持措施，化解蛋价低位运行给养殖主体经营带来的风险。

　　综上，我国禽蛋消费的未来发展趋势为禽蛋家庭消费持续增长，比重下降;而工业消费和户外消费数量和比重同增长;从城乡消费结构看，未来禽蛋消费继续以城镇消费为主，城镇居民家庭人均禽蛋购买量下降而总消费量继续上升，农村地区家庭人均禽蛋消费量和总消费量持续上升。